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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 蟹肉沙拉
    做法
    菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜
    工艺:
    蟹肉沙拉的制作材料:
    主料:熟蟹肉400克。
    辅料:土豆素沙拉1500克,柠檬100克,生菜叶100克。
    调料:马乃司少司25克。
    蟹肉沙拉的特色:
    植脂香纯,咸鲜适口,回酸清爽。
    教您蟹肉沙拉怎么做,如何做蟹肉沙拉才好吃
    将熟肉蟹拆甲去骨起净肉撕碎,将其1/2与沙拉拌匀,将生菜叶消毒洗净搌干入盘垫底,盛入拌好蟹肉的沙拉,再将其余的蟹肉茸撒在沙拉表面。柠檬切圆片,沿半径切开,劈成花状点缀盘边。将马乃司少司倒入挤子内,按渔网形挤在沙拉表面即可。


    提示:以此法将大虾或鱼肉用胡萝卜、洋葱、芹菜、香叶、柠檬片、盐、醋精加水煮熟,以取蔬菜等本身之清香味,拆肉后可分别制作成"大虾沙拉"、"鱼肉沙拉"。
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