菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 阿塞拜疆式葡萄叶羊肉卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 工艺：焖 阿塞拜疆式葡萄叶羊肉卷的制作材料： 主料：干豌豆瓣100克,大米150克。 调料：鲜嫩葡萄叶60片,薄荷叶末10克,香菜叶50克,洋葱100克,大蒜150克,精盐15克,胡椒粉0.5克,羊尾油250克,鸡清汤1000克（见本鲜味型）。 阿塞拜疆式葡萄叶羊肉卷的特色： 叶香清爽，咸鲜适口。 教您阿塞拜疆式葡萄叶羊肉卷怎么做，如何做阿塞拜疆式葡萄叶羊肉卷才好吃 1.将羊肉、羊尾油切块后放入纹肉机绞成羊肉末；将干豌豆瓣、大米洗净；洋葱去根，洗净后切末，加入盐、胡椒粉、羊肉末搅成馅；将大蒜去皮、切末。 2.将葡萄叶洗净除筋铺平，中间盛入一勺肉馅卷成卷，口朝下码入煲仔（沙锅）内，码一层肉卷，撒一层蒜末，直至码完，下入鸡清汤以没过肉卷为宜，上面撒上薄荷叶末烧开，盖上盖，改用文火炆（焖）约45分钟，撒入香菜叶即可。 |