菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酱鸡心 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 酱鸡心的制作材料： 主料：鸡心约500克 调料：花椒1小把,大料4粒,香叶3片,姜3大片,葱4断。老抽少许,适量盐. 教您酱鸡心怎么做，如何做酱鸡心才好吃 方法： 1、将鸡心去油洗净（不能切开，要整个鸡心）。 2、将鸡心放在开水里焯一下，把血水和脏东西都焯出来。 3、另换新水。将焯好的鸡心放入水中，同时放入花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断‘老抽少许，适量盐。用武火煮开，后用文火煮至变成深红色（老抽一定要放得能看出很红的颜色；盐也要放适当些，方能把鸡心煮出味道）。 4、用筷子插下鸡心，能插透，方熟了。但要尝下咸味进到鸡心里没有，如果没有进入在接着煮免费 |