菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干葱豆豉鸡煲 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 美味粥汤 私家菜 干葱豆豉鸡煲的制作材料： 主料：鸡肉500克 调料：青,红椒各1个,罗定豆豉20克,葱20克,生抽10克,盐4克,味精2克,油25克,葱50克 教您干葱豆豉鸡煲怎么做，如何做干葱豆豉鸡煲才好吃 【制作过程】 1、 鸡洗净剁成块后，用盐、生抽、味精腌入味，青、红椒去籽切片，葱择洗净切段； 2、 锅中注油烧热，放入鸡块炸至金黄色，葱放入油锅炸香备用； 3、 锅上火，炒香青椒、红椒、葱、豆豉，放入鸡块，调入生抽、盐、味精炒匀，转入沙锅中用微火焖至入味，撒上葱段即可； 4、 准备：6分钟，烹饪：10分钟 提示：焖时要用微火慢焖，才能焖透入味。 |