菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 干葱豆豉雞/干葱豆豉鸡 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 私家菜 干葱豆豉雞/干葱豆豉鸡的制作材料: 主料:光鸡400克,豆豉2汤匙,干葱头4粒开半,蒜头2粒切碎 调料:腌料:糖1/2茶匙,生抽1汤匙,鸡粉1/2茶匙,绍酒1茶匙,生粉1茶匙,熟油1汤匙,胡椒粉少许调味料:耗油1汤匙,生抽1汤匙,糖1/2茶匙,上汤5汤匙,生粉1茶匙 教您干葱豆豉雞/干葱豆豉鸡怎么做,如何做干葱豆豉雞/干葱豆豉鸡才好吃 做法: 1、鸡洗净沥干斩件,加入腌料腌约半小时后油泡成7成熟。 2、干葱头去皮洗净。豆豉洗净沥干备用。 3、烧热油2汤匙,爆香干葱头、蒜头和豆豉,倒小鸡件赞酒兜匀,加入调味料盖上锅盖煮约3分钟收水即可 提示:如果没有上汤可用清水+鸡粉代替。 |