菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 富贵豆腐饼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 甜品/点心 富贵豆腐饼的制作材料： 主料：板豆腐2块, 荸荠2个 辅料：生姜1片, 香菇20克, 芹菜10克 调料：腌 拌 料：盐少许 太白粉少许 白胡椒粉少许 香油少许。调 味 汁：素蚝油１大匙 素高汤１杯 糖１小匙 太白粉少许。 教您富贵豆腐饼怎么做，如何做富贵豆腐饼才好吃 做法： 1、豆腐置于碗中压成泥，姜、香菇、芹菜切末、把豆腐泥加入一起搅拌，并加腌拌料搅拌均匀，取一汤匙豆腐泥在掌中裹成梭状。 2、起油锅将豆腐下油锅炸至金黄色。 3、另起１大匙油锅，将姜末爆香，加入调味汁烧滚后，再将炸好的豆腐饼下锅，拌烧一下即可。
提示：锦囊妙招：这是一道火候的菜，油不能太热，因为豆腐如遇到热油很容易焦黑，但如果油太冷豆腐泥会吸入很多的油，在下锅前您可以先丢一小点豆腐泥，如果它不会即刻浮起即是冷油；如果一丢下去即刻浮起，油温就可以了。 |