菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炝炒三样 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 工艺：炒 炝炒三样的制作材料： 主料：鸡胸肉一块,青笋,木耳 调料：干辣椒,花椒,盐,味精。 教您炝炒三样怎么做，如何做炝炒三样才好吃 1、将鸡胸肉切成小丁，加入一小勺盐、淀粉拌匀，腌制大约十分钟，青笋去皮后也切成和鸡肉大小一致的丁，木耳稍微改刀切小即可； 2、锅中加入适量的油，爆香干辣椒约4-5个，花椒一小把，炒出香味后放入鸡丁，快速滑散，直到鸡肉开始变色时，立即捞出； 3、继续加热锅里的余油，约6成热时放入青笋丁、木耳片，一起翻炒均匀； 4、放入之前断生的鸡肉，加入一勺盐、一小勺味精拌匀即可。 免费 |