菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 卤牛蹄筋 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 卤酱菜 工艺：煮 卤牛蹄筋的制作材料： 主料：牛蹄筋4条 调料：卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量 教您卤牛蹄筋怎么做，如何做卤牛蹄筋才好吃 做法： 1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。 2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。 3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。 提示：用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久。 |