菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 番茄菜包 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：蒸 番茄菜包的制作材料： 主料：猪肉松250克,圆白菜250克 辅料：鸡蛋清30克,淀粉(玉米)55克 调料：猪油（炼制）50克,番茄酱75克,白砂糖25克,酱油15克,醋10克,盐5克,味精2克,大蒜（白皮）10克,大葱10克,姜8克 番茄菜包的特色： 色泽鲜艳，酸甜适口。 教您番茄菜包怎么做，如何做番茄菜包才好吃 1. 将甘蓝取叶用开水烫一下，投凉控净水； 2. 切成16个8厘米见方的块； 3. 沾上一薄层淀粉，剩余甘蓝叶切成小方丁； 4. 将猪肉馅放入小盆内加蛋清、水淀粉1克、甘蓝小方丁、酱油、精盐、味精、葱姜末拌均匀； 5. 分成16等份，放入16个甘蓝叶片上； 6. 包成16个菜包，接口朝下摆入平盘内，放入屉内蒸熟取出； 7. 炒锅放火上，倒入25克猪油； 8. 油热，放番茄酱炒熟； 9. 再放入葱姜蒜，适量鲜汤、糖、醋、酱油、精盐、味精调好口味； 10. 汤沸时，用水淀粉勾芡，淋入猪油、淋麻油即可拨到蒸好的菜包上。 小帖士-食物相克： 猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |