菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 甲鱼双耳汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 动脉硬化食谱 口味：姜汁味 工艺：煮 甲鱼双耳汤的制作材料： 主料：甲鱼750克 辅料：银耳(干)30克,木耳(干)30克 调料：大葱10克,姜10克,盐3克,料酒10克,香油10克 教您甲鱼双耳汤怎么做，如何做甲鱼双耳汤才好吃 1. 先将甲鱼宰杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏，斩去脚爪，入沸水锅中焯透，取出刮去背壳黑黏膜，剁成块； 2. 甲鱼壳与甲鱼肉一同放在汤锅内炖煮； 3. 银耳与黑木耳水发后择洗干净； 4. 葱切段，生姜切片； 5. 锅内注入适量清水，放入甲鱼、银耳、黑木耳、精盐、料酒、葱段、姜片，用旺火烧沸，撇净浮沫； 6. 用小火，直至甲鱼肉熟烂入味，拣去葱、生姜，淋入香油即成。 小帖士-食物相克： 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |