菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香菇母鸡汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 口味：葱香味 工艺：煮 香菇母鸡汤的制作材料： 主料：母鸡1000克,香菇（鲜）150克 辅料：油菜50克,胡萝卜50克 调料：姜15克,葱白10克,料酒20克,盐4克 教您香菇母鸡汤怎么做，如何做香菇母鸡汤才好吃 1. 将母鸡宰杀后去毛、内脏，整理干净，剁下鸡颈和鸡爪，一同放入沙锅内，倒入清水（要没过鸡）； 2. 将姜块放入锅内，盖上锅盖后用旺火烧开； 3. 撇净浮沫，加入料酒、精盐； 4. 将葱白洗净，切成段放入锅内； 5. 胡萝卜洗净，切成片放入锅内； 6. 香菇洗净，用热水泡软后也放入锅内（泡水也可倒入锅内），用中火将母鸡煮烂； 7. 将油菜洗净切段，放入母鸡汤内煮开5分钟，拣去葱白段、姜片不用； 8. 将鸡头、鸡颈、鸡爪捞出即可。 |