菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香脆银鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 口味：炸烧味 工艺：酥炸 香脆银鱼的制作材料： 主料：银鱼500克 辅料：面包屑70克,鸡蛋70克 调料：淀粉(豌豆)15克,味精2克,盐3克,白酒10克,花生油50克 香脆银鱼的特色： 色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜香。 教您香脆银鱼怎么做，如何做香脆银鱼才好吃 1. 用鸡蛋和淀粉调成薄糊。洗净的银鱼中加精盐、味精和白酒腌渍入味。 2. 将银鱼挂糊和面包糠，下入五六成热的油锅炸至金黄色时捞出，待油温升高后，下入油锅复炸一遍，逐一捞出即可装盘。 香脆银鱼的制作要诀：1. 要选用新鲜的银鱼。 2. 淀粉、面糊、面包糠要挂匀。 3. 要充分把握油温，酥嫩适度。 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油约700克。 小帖士-健康提示： 银鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养物质，脂肪含量较低，善补脾胃，并可益肺利水。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香脆银鱼视频在线观看： |