菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黑椒鸡柳 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：微辣 工艺：炒 黑椒鸡柳的制作材料： 主料：鸡胸脯肉350克 辅料：鸡蛋清50克,洋葱（黄皮）20克,青椒15克 调料：淀粉(玉米)10克,料酒15克,盐4克,蚝油25克,胡椒粉5克 教您黑椒鸡柳怎么做，如何做黑椒鸡柳才好吃 1. 鸡脯肉切条； 2. 洋葱和青椒切丝； 3. 鸡肉里放入蛋清、料酒、淀粉拌匀，淹20分钟； 4. 锅中放入油，油热后放入鸡肉滑炒，炒熟后捞出； 5. 锅中留底油，放入洋葱丝、青椒丝，翻炒； 6. 再在放入炒好的鸡肉及黑糊椒粉、蚝油、盐，翻炒片刻即可出锅装盘。 黑椒鸡柳的制作要诀：如果用黑糊椒碎，应该先放糊椒碎炒香后在放入青椒、洋葱丝、鸡柳翻炒。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |