菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡汁萝卜丝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 鸡汁萝卜丝的制作材料： 主料：白萝卜500克 调料：猪油（炼制）20克,盐4克,味精3克,鸡精4克,胡椒粉2克,大葱5克 鸡汁萝卜丝的特色： 萝卜软烂，汤味鲜醇。 教您鸡汁萝卜丝怎么做，如何做鸡汁萝卜丝才好吃 1. 将白萝卜切成6厘米长的丝，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分； 2. 葱切段； 3. 锅置旺火上，放入鸡汤、萝卜丝、精盐、味精、鸡精粉、猪油，调好滋味，烧沸后撇去浮沫； 4. 煮至萝卜丝入味，撒上胡椒粉、葱段，出锅装入汤盅即可。 鸡汁萝卜丝的制作要诀：为使此菜口感更好，需备鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。 小帖士-食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 |