菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡丝银鱼汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 咳喘食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 鸡丝银鱼汤的制作材料： 主料：银鱼250克 辅料：鸡胸脯肉150克,油菜心30克 调料：鸡油10克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克 教您鸡丝银鱼汤怎么做，如何做鸡丝银鱼汤才好吃 1. 银鱼去头尾，剔除肠子，剔出鱼肉洗净； 2. 鱼肉用少许盐、料酒略抓腌后备用； 3. 将菜心洗净切成两半后氽水； 4. 鸡胸脯肉洗净，切成粗丝备用； 5. 大碗内放入菜心、高汤、胡椒粉； 6. 锅内放入清水，烧开后放入鸡肉、鱼肉，分别烫过后放入装青菜高汤的碗里； 7. 高汤中放入葱末、姜末、熟鸡油，用大火烧沸； 8. 加盐、味精、料酒调味，将烫缓缓到入大碗内即可。 鸡丝银鱼汤的制作要诀：本品需高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。 |