菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香煎春卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：煎 香煎春卷的制作材料： 主料：猪排骨(大排)200克,春卷350克 辅料：木耳(水发)20克,胡萝卜80克,香菇（鲜）40克,绿豆芽450克,鸡蛋150克,小麦面粉15克 调料：盐10克,淀粉(玉米)40克,料酒15克,鱼露15克,胡椒粉1克,鸡精2克,香油15克,橄榄油60克,大蒜（白皮）5克,姜10克,大葱15克,菜籽油50克 香煎春卷的特色： 外酥里香 教您香煎春卷怎么做，如何做香煎春卷才好吃 1. 猪大排肉200克，洗净切丝； 2. 加1/2茶匙盐，2茶匙生粉，2大匙水拌匀静置半小时； 3. 黑木耳一把用水泡软洗净切丝； 4. 小胡萝卜，洗净切丝备用； 5. 香菇，用水泡软，洗净切片； 6. 绿豆芽洗净备用； 7. 鸡蛋3只，加1/3茶匙盐，水1大匙，打散拌匀； 8. 生粉2茶匙，水2大匙拌匀； 9. 中筋面粉1大匙，加水1.5大匙拌匀成糊； 10. 炒锅（不沾锅）置炉上开大中火，放橄榄油1大匙，放入肉肉丝炒至八成熟捞出； 11. 原锅加橄榄油1大匙置炉上开大中火，将拌匀的鸡蛋液摊成单皮切丝备用； 12. 原锅加橄榄油2大匙置炉上开大中火，放入蒜蓉姜丝葱花炒香后下黑木耳、香菇、小胡萝卜料煸炒； 13. 炒半分钟后，喷入绍酒和鱼露兜匀； 14. 再下绿豆芽和剩余绍酒、鱼露、盐、白胡椒粉炒匀； 15. 接着到入炒好的肉丝，蛋皮丝翻炒均匀； 16. 放入生粉2茶匙，水2大匙拌匀，鸡精1/2茶匙，香油1大匙兜匀出锅，冷凉做馅料； 17. 春卷皮小心揭开，放上1.5大匙馅料于一角，卷起一折后两边叠入卷成筒； 18. 最后用面糊封口； 19. 煎锅（不沾锅）置炉上开大中火，放入包好的春卷，均匀淋上1.5大匙菜籽油； 20. 煎黄然后翻转一面； 21. 再淋上1.5大匙菜籽油煎黄另一面即可。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 免费 |