菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酥焖鲫鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 酥焖鲫鱼的制作材料： 主料：鲫鱼800克 辅料：海带(鲜)50克,胡萝卜50克,泡菜20克 调料：大葱20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,花椒5克,八角5克,酱油10克,白砂糖10克,盐10克,料酒20克,米醋30克 教您酥焖鲫鱼怎么做，如何做酥焖鲫鱼才好吃 1. 将鲫鱼宰杀洗净； 2. 海带切成段再卷成小卷； 3. 咸菜和胡萝卜分别切成厚片； 4. 葱切段、姜切片； 5. 取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完； 6. 放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、米醋，倒适量水没过鱼即可； 7. 扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4～5小时即可端出食用。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 |