菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豆花冒鹅肠 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 理气调理食谱 补虚养身食谱 口味：香辣 工艺：煮 豆花冒鹅肠的制作材料： 主料：鹅肠350克 辅料：豆腐脑150克,芹菜30克 调料：味精2克,盐4克,辣椒酱25克,猪油（炼制）25克 豆花冒鹅肠的特色： 汤汁红亮，鹅肠麻辣，香味诱人。 教您豆花冒鹅肠怎么做，如何做豆花冒鹅肠才好吃 1. 鹅肠洗净，切成10厘米长的段； 2. 香芹洗净切碎备用； 3. 锅内放入猪油烧热，下辣椒酱炒出香味，加入鲜汤、盐、味精、豆花（豆腐脑），煮至豆花入味后捞出，装入盘中； 4. 滚汤中放入鹅肠，煮至八成熟时捞出，盛于豆花上，浇上原汤，撒上香芹末即可。 豆花冒鹅肠的制作要诀：煮豆花用小火，以免冲烂，下鹅肠时宜用旺火，以免鹅肠老绵。 |