菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菠萝泡椒鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：酸辣味 工艺：砂锅 菠萝泡椒鱼的制作材料： 主料：草鱼750克 辅料：菠萝200克,泡椒100克 调料：姜60克,大葱50克,葱白50克,盐5克,胡椒粉2克,料酒10克,蚝油15克,老抽10克,酱油10克,五香粉2克,鸡精5克,味精1克,花椒油3克,香油10克,猪油（炼制）50克 教您菠萝泡椒鱼怎么做，如何做菠萝泡椒鱼才好吃 1. 鲜鱼宰杀后治净，剁下鱼头、鱼尾； 2. 将鱼头劈开成两半，鱼身斩成大条，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味； 3. 鲜菠萝肉切成大片，放入盐水中浸泡片刻； 4. 泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成节； 5. 泡姜25克剁成茸，25克切成片； 6. 炒锅置火上，注入精炼油烧至五六成热； 7. 将腌渍好的鱼头、鱼尾、鱼身拣去姜葱，再拌匀干淀粉，下入锅中略炸后捞出备用； 8. 净锅重上火，放入适量精炼油、化猪油烧热，投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色； 9. 再下入泡辣椒节、泡姜片略炒，掺入鲜汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精，烧沸； 10. 放入炸好的鱼头、鱼尾、鱼身及菠萝片和葱白段； 11. 淋入花椒油、泡椒油、香油，起锅倒入砂煲内，随酒精炉上桌煮熟后，即可食用。 菠萝泡椒鱼的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约1500克； 2. 除了砂煲中的鱼头、鱼尾、鱼身和菠萝片以外，还可烫食其他各种素菜。 |