菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 花椒芽炒牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：微辣 工艺：炒 花椒芽炒牛肉的制作材料： 主料：牛肉（瘦）250克 辅料：花椒叶100克 调料：甜面酱10克,蚝油10克,姜5克,大葱5克,老抽10克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精1克,料酒10克,胡椒粉2克,色拉油50克 花椒芽炒牛肉的特色： 牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。 教您花椒芽炒牛肉怎么做，如何做花椒芽炒牛肉才好吃 1. 花椒芽择洗干净； 2. 牛肉切成丝； 3. 牛肉丝用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆； 4. 锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油； 5. 锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后； 6. 放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤； 7. 最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。 花椒芽炒牛肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。 |