菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 腐皮肉蓉卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：包卷炸 腐皮肉蓉卷的制作材料： 主料：油皮600克 辅料：猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋清60克,小麦面粉50克 调料：猪油（炼制）150克,甜面酱50克,香油25克,大葱25克,味精2克,花椒粉2克,葱白50克,料酒15克 腐皮肉蓉卷的特色： 色泽金黄，松脆爽口。 教您腐皮肉蓉卷怎么做，如何做腐皮肉蓉卷才好吃 1. 把猪肉剁馅； 2. 猪肉内加蛋清1个、料酒、麻油、花椒粉、精盐、味精、葱末拌匀； 3. 成馅，分成3等份； 4. 豆腐皮润潮摊放菜墩上，取一份肉馅，抹在腐皮的一端成3厘米左右宽的条，卷成扁筒状； 5. 接口处抹上面粉、蛋清和成浆糊粘紧； 6. 再切成3.5厘米长段，放入五成热的油中，不断翻炸呈金黄色； 7. 捞出控净油装盘，吃时蘸甜酱、葱白段即可。 腐皮肉蓉卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |