菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧鲅鱼段 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：甜咸味 工艺：红烧 红烧鲅鱼段的制作材料： 主料：鲅鱼500克 辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（鲜）50克 调料：酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克 教您红烧鲅鱼段怎么做，如何做红烧鲅鱼段才好吃 1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净； 2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段； 3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺； 4. 猪五花肉切片； 5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用； 6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅； 7. 下入肉片、香菇片煸炒； 8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开； 9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味； 10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段； 11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。 |