菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅豆腐（四） |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 砂锅豆腐（四）的制作材料： 主料：豆腐(南)400克 辅料：虾米25克,口蘑50克,虾籽10克,芦笋50克,油菜心50克 调料：盐4克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,色拉油25克,鸡油10克 砂锅豆腐（四）的特色： 汤浓味鲜，豆腐细嫩。 教您砂锅豆腐（四）怎么做，如何做砂锅豆腐（四）才好吃 1. 南豆腐切成长方块，用开水泡上，去其豆腥味； 2. 海米用料酒泡涨； 3. 扁尖笋煮熟去根，撕成条，切成段； 4. 口蘑片成薄片； 5. 菜心用色拉油滑一下捞入漏勺内； 6. 炒锅放火上，倒入色拉油，烧热后，下入海米、扁尖笋、口蘑略炒； 7. 倒入清汤，加入料酒、胡椒粉、精盐、味精，用大火烧开； 8. 待汤呈白色，把豆腐捞入锅内略煮一下，舀入沙锅内，加盖移到烧热的铁板上，或小火炖15分钟； 9. 再把菜心放下去，调好口味，见开时放进少许鸡油，盖好盖； 10. 原砂锅热垫好盘上桌即成。 小帖士-食物相克： 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。 |