菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅蛋卷棒骨汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 砂锅蛋卷棒骨汤的制作材料： 主料：白菜750克 辅料：猪肉(肥瘦)150克,粉丝50克,鸡蛋50克,猪胫骨1000克 调料：盐15克,味精2克,醋10克,胡椒粉1克,料酒15克,大葱15克,姜10克,八角2克,桂皮2克,茴香2克,花椒2克 砂锅蛋卷棒骨汤的特色： 色泽淡雅，味道醇厚。 教您砂锅蛋卷棒骨汤怎么做，如何做砂锅蛋卷棒骨汤才好吃 1. 棒骨洗净，用刀背砸一下放入砂锅，倒入清水没过骨头，再放入葱、姜、五香料包； 2. 待骨油熬出，汤呈乳白色时把骨头捞出（另作它用），加入精盐、味精、胡椒粉、米醋少许，调好口味备用； 3. 猪肉末放进碗中，加入精盐、味精、料酒、葱姜末、水淀粉调拌成馅； 4. 另把鸡蛋摊成1张蛋皮，加肉馅卷成蛋筒； 5. 切成小斜段，用七成热的油炸透，呈金黄色备用； 6. 棒骨汤倒入砂锅，白菜叶切块； 7. 粉丝断成15厘米长段同放砂锅内，上边放上蛋卷，烧开即可食用。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |