菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅什锦鲫鱼汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 砂锅什锦鲫鱼汤的制作材料： 主料：鲫鱼1000克 辅料：猪里脊肉150克,猪肉(肥)500克,火腿25克,鸡蛋清60克,冬笋50克,香菇（鲜）25克,油菜心250克 调料：色拉油30克,盐15克,味精2克,料酒25克,大葱15克,姜15克 砂锅什锦鲫鱼汤的特色： 汤鲜味美，原料多样。 教您砂锅什锦鲫鱼汤怎么做，如何做砂锅什锦鲫鱼汤才好吃 1. 鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净； 2. 鲫鱼放入热水中烫一下，刮去黑皮洗净，两面划上十字花刀； 3. 里脊肉、肥猪肉合在一起剁成肉泥，盛在大碗内加入冷鸡汤搅打； 4. 再放入精盐、味精，搅打起劲，下入蛋清搅匀； 5. 火腿、冬笋切成骨牌片； 6. 冬菇洗净去蒂，个大的一割两半； 7. 油菜心洗净一剖两半； 8. 葱切段； 9. 姜切片； 10. 炒锅放在火上，放油烧热，下入葱段、姜片炸成金黄色后添入鸡汤； 11. 汤沸后撇净浮沫，加入料酒，倒在砂锅内； 12. 汤开成乳白色时，下入鲫鱼、精盐，转小火炖20分钟； 13. 下入冬笋、冬菇、火腿、油菜心，再把肉泥氽成小丸子备用； 14. 炒锅放在大火上，汤沸后下入小丸子，加入味精即成。 砂锅什锦鲫鱼汤的制作要诀：本品需鸡汤约1500克，如果没有鸡汤可用清水代替。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |