菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白灵菇扒油菜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 白灵菇扒油菜的制作材料： 主料：白灵菇250克 辅料：油菜100克 调料：盐3克,料酒15克,酱油10克,鸡精2克,蚝油10克,花生油25克,白砂糖2克 白灵菇扒油菜的特色： 口感鲜嫩，清爽不腻，清淡典雅，回味无穷。 教您白灵菇扒油菜怎么做，如何做白灵菇扒油菜才好吃 1. 将白灵菇洗净切片； 2. 小油菜摘去根部、黄叶清洗干净； 3. 锅中放水，开火，水开后将白灵菇片放入，焯水以去除土腥味，焯熟捞出过一下凉水； 4. 然后把小油菜放入开水中，放一点盐几滴食用油，焯一两分钟捞出； 5. 坐锅倒入花生油，放入白灵菇、盐、鸡精、蚝油、叉烧酱 、料酒、高汤（水）、白糖； 6. 开锅转中小火约10～15分钟，使白灵菇入味； 7. 然后把焯好的小油菜放入翻炒一下，勾薄芡出锅装盘； 8. 把油菜放在白灵菇旁边，围边即可。 |