菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 番茄芋艿仔排煲 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：甜咸味 工艺：煮 番茄芋艿仔排煲的制作材料： 主料：猪小排（猪肋排）300克,芋头200克 调料：番茄酱30克,大葱15克,姜10克,料酒15克,大蒜（白皮）5克,盐3克,鸡精2克 教您番茄芋艿仔排煲怎么做，如何做番茄芋艿仔排煲才好吃 1. 肋排斩小段用料酒、葱姜水（即葱段+姜片+清水）腌半个小时； 2. 然后将肋排在沸水中汆一下沥干； 3. 另起一锅油烧热，爆香蒜片，放入肋排煸炒两下，放入番茄酱炒至上色； 4. 然后放水盖没肋排，大火煮开，小火煮20分钟； 5. 再放入芋艿及适量的盐，煮20～30分钟至芋艿软糯入味（经常翻动以免粘底）并将汤汁收浓，放少许鸡精即成。 小帖士-食物相克： 芋头：芋头忌于香蕉同食。 |