菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 爆炒牛蛙 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 爆炒牛蛙的制作材料： 主料：牛蛙500克 辅料：青椒50克,香菇（鲜）100克 调料：花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克 教您爆炒牛蛙怎么做，如何做爆炒牛蛙才好吃 1. 把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽，然后垛块； 2. 把花椒用热锅炒炒，然后按碎成花椒末； 3. 青椒、香菇切丝； 4. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均匀腌制下； 5. 然后热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒； 6. 然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好； 7. 根据菜量火候可以适当延长。 |