菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炝甘蓝卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：炝 炝甘蓝卷的制作材料： 主料：圆白菜400克 辅料：青椒5克,柿子椒5克,香菜5克 调料：盐5克,味精2克,姜5克,花椒5克,植物油10克 炝甘蓝卷的特色： 形状整齐，色泽洁白，清爽鲜嫩。 教您炝甘蓝卷怎么做，如何做炝甘蓝卷才好吃 1. 将甘蓝洗净，去掉硬梗； 2. 用开水略汆一下，投凉控净水； 3. 把甘蓝叶放入盆内，用精盐、味精、姜末、花椒油拌匀； 4. 成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，码在盘内； 5. 上面放上红青丝、香菜梗段即成。 炝甘蓝卷的制作要诀：花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |