菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒腊牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：微辣 工艺：炒 炒腊牛肉的制作材料： 主料：冬笋50克,辣椒(红,尖)100克,青蒜50克 调料：盐1克,香油3克,酱油5克,猪油（炼制）100克 炒腊牛肉的特色： 腊牛肉异香浓郁，富有口劲，与红椒、冬笋、青蒜合炒，色彩艳丽，香辣夺口。 教您炒腊牛肉怎么做，如何做炒腊牛肉才好吃 1. 将腊牛肉洗净，切成3段； 2. 将腊牛肉段盛入瓦钵内，上笼蒸1小时后取出； 3. 将蒸熟的牛肉横着肉纹切0.3厘米厚的薄片； 4. 冬笋切成与腊牛肉大小的片； 5. 鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成2厘米长、2厘米宽的小片； 6. 青蒜洗净切成3厘米段； 7. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入冬笋片煸出香味； 8. 再下鲜红辣椒炒几下，加精盐、酱油再炒几下； 9. 将冬笋、辣椒扒至锅边，放入腊牛肉急炒30秒钟； 10. 再下青蒜、冬笋片、鲜红椒一并炒匀，盛入盘中，淋香油即成。 |