菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 洋葱炒猪肝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：葱香味 工艺：炒 洋葱炒猪肝的制作材料： 主料：猪肝300克,洋葱（黄皮）200克 调料：大葱10克,姜5克,植物油25克,淀粉(玉米)10克,酱油15克,胡椒粉2克,白砂糖2克,料酒15克,味精2克,香油2克 教您洋葱炒猪肝怎么做，如何做洋葱炒猪肝才好吃 1. 洋葱切条； 2. 葱切斜段； 3. 姜切成屑； 4. 猪肝切片备用； 5. 猪肝放入滚水中烫5秒钟，颜色一变即捞出，过水冷； 6. 加生粉、酱油、胡椒粉、糖、料酒腌10分钟； 7. 先以小火炒香洋葱、葱段及姜屑，再放入猪肝片改大火炒； 8. 再加味精、淋麻油拌炒均匀即可出锅。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 免费 |