菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 泡菜苕粉肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 泡菜苕粉肉丝的制作材料： 主料：粉丝300克 辅料：猪肉(瘦)150克,泡菜50克,柿子椒50克 调料：大蒜（白皮）5克,豆瓣酱30克,老抽5克,酱油5克,生抽10克,料酒10克,盐2克,辣椒油10克,鸡精2克,淀粉(玉米)10克 教您泡菜苕粉肉丝怎么做，如何做泡菜苕粉肉丝才好吃 1. 入半锅水烧开后，下入粉丝，将粉丝煮至8成熟； 2. 将肉、青红椒、泡菜切丝，蒜切粒； 3. 肉丝入生抽、料酒、生粉腌10分钟左右； 4. 锅内入油热后加入肉丝炒香，断生后盛出备用； 5. 锅内再入油，加入蒜粒、豆瓣酱、油泼辣子炒香； 6. 加入泡菜丝、老抽、少量的盐翻炒两三分钟； 7. 下入粉丝、肉丝、青红椒丝炒几钟后，入鸡精，出锅。免费 |