菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 泡椒鱼头 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：微辣 工艺：蒸 泡椒鱼头的制作材料： 主料：鲢鱼头1000克 辅料：泡椒150克,白萝卜15克 调料：味精3克,辣椒油10克,姜10克,大葱8克 教您泡椒鱼头怎么做，如何做泡椒鱼头才好吃 1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二； 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后用泡椒铺满整个鱼头； 3. 在盘底放2～3片生姜和白萝卜片； 4. 将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量； 5. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油； 6. 然后再放锅里蒸2～3分钟，即可食用。 小帖士-食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 |