菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油淋苦瓜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：清苦味 工艺：拌 油淋苦瓜的制作材料： 主料：苦瓜500克 调料：小葱20克,盐5克,白砂糖3克,鸡精2克,香油5克 教您油淋苦瓜怎么做，如何做油淋苦瓜才好吃 1. 苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤切片； 2. 锅内放水烧开，下切好的苦瓜片，变色捞出，迅速投入冷开水中浸泡，取出沥干水； 3. 香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗； 4. 麻油烧热，淋入香葱小碗，把调料搅拌均匀； 5. 把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。 油淋苦瓜的制作要诀：苦瓜过水的时候，可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽，并在过水后迅速投入冷开水中浸泡，不但可以保证其色泽，而且可以保持其脆爽的口感。 |