菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 江石滚肥牛 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：其他 江石滚肥牛的制作材料： 主料：牛肉（瘦）400克 辅料：香菜20克 调料：酱油10克,黄酒10克,淀粉(玉米)5克,盐5克,泡椒10克,大葱20克,姜20克,花椒30克,辣椒粉20克 教您江石滚肥牛怎么做，如何做江石滚肥牛才好吃 1. 牛肉按纹路截面切薄片； 2. 牛肉加酱油、黄酒、淀粉、少量盐、泡椒、葱、姜，花椒半两食油腌1.5小时以上； 3. 这里用油腌的步骤很重要，油在腌的过程中渗入肉里，渗入肉里的油遇热，使牛肉里面很快变熟，保证牛肉鲜嫩； 4. 油腌还有一个作用，就是让肉片之间分开，不沾在一起，在下面的煮食过程中不必过多担心生熟不均； 5. 炒锅置旺火上，将与牛肉量相同的油烧热，再加入半两花椒皮，继续用大火； 6. 这时的油已经热得冒烟，但我们不是要做油炸牛肉，迅速加入牛肉片； 7. 在装好盘的牛肉表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。 江石滚肥牛的制作要诀：为视觉享受，也可在面上撒些香菜。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |