菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 欧式炸土豆丸子 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：碎屑料炸 欧式炸土豆丸子的制作材料： 主料：土豆（黄皮）1000克 辅料：鸡蛋100克,面包屑500克,小麦面粉200克 调料：色拉油150克,盐15克,胡椒粉2克 欧式炸土豆丸子的特色： 色泽金黄，外脆里嫩，宜做西餐配菜用。 教您欧式炸土豆丸子怎么做，如何做欧式炸土豆丸子才好吃 1. 土豆洗净去皮煮熟捞出压成泥； 2. 凉透加面粉、盐和胡椒粉，适量水拌匀； 3. 制成桂圆大的丸子60个，表面沾上面粉； 4. 再涂上打散的鸡蛋液，滚上面包渣即成生坯； 5. 锅内放油加热烧至六成热时，放入丸子生坯炸好捞出装盘。 欧式炸土豆丸子的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |