菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 松鼠鲈鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：糖醋味 工艺：炸 松鼠鲈鱼的制作材料： 主料：鲈鱼600克 辅料：香菜6克 调料：植物油100克,猪油（炼制）30克,淀粉(玉米)40克,白砂糖60克,料酒15克,盐3克,酱油15克,醋40克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克 松鼠鲈鱼的特色： 鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。 教您松鼠鲈鱼怎么做，如何做松鼠鲈鱼才好吃 1. 将鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放； 2. 开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半； 3. 把脊柱骨和小刺全剔除掉； 4. 然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)； 5. 撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉； 6. 在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁； 7. 当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来； 8. 鱼头与炸好的鱼头对在一起平放于盘中； 9. 把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用； 10. 在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁； 11. 芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上； 12. 把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。 松鼠鲈鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约1000克。 小帖士-食物相克： 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |