菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 拔丝芋艿 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝芋艿的制作材料： 主料：芋头200克 辅料：芝麻5克,糖桂花5克,鸡蛋50克 调料：色拉油100克,白砂糖150克 拔丝芋艿的特色： 金黄透明，外壳酥脆。 教您拔丝芋艿怎么做，如何做拔丝芋艿才好吃 1. 取一只碗，磕入鸡蛋，加生粉，和清水25克调均成蛋糊； 2. 炒锅放入色拉油，用旺火烧到七成热时改用小火； 3. 将芋艿块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出； 4. 再用旺火把油温回升到八成热，再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油； 5. 锅入余油10克置在中火上，放入一点白糖，然后用手勺不断推炒约1分钟； 6. 见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿； 7. 边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌； 8. 入口前要先蘸冷开水。 拔丝芋艿的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。 小帖士-食物相克： 芋头：芋头忌于香蕉同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |