菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芝麻牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补血食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：香辣 工艺：炒 芝麻牛肉的制作材料： 主料：牛肉(后腿)500克 辅料：白芝麻25克 调料：花生油100克,盐10克,料酒15克,味精10克,大葱50克,姜50克,花椒5克,八角2克,辣椒油3克,白砂糖25克 芝麻牛肉的特色： 柔软，香辣。 教您芝麻牛肉怎么做，如何做芝麻牛肉才好吃 1. 牛肉洗净放入开水锅中，煮开后撇去浮沫； 2. 放入葱（切段）、姜（切片）、花椒、八角、料酒、精盐，用微火煮至六成熟； 3. 捞出晾凉，切成粗丝，留汤待用； 4. 芝麻洗净放入锅中，炒干水分至黄色时出锅； 5. 锅内放油烧至六成热时，将切好的牛肉丝放入油锅中氽一下，捞出控去油； 6. 煮牛肉的原汤倒在锅内捡出葱姜等； 7. 倒入氽好的牛肉，加入精盐、白糖、味精、料酒、辣油，把汁收尽； 8. 撒上炒好的芝麻，拌匀盛盘即可食用。 芝麻牛肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 |