菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干豆角炒腊肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：香辣 工艺：炒 干豆角炒腊肉的制作材料： 主料：腊肉(生)200克,四季豆150克 调料：姜15克,辣椒(红,尖,干)50克,盐5克,味精3克,植物油25克 教您干豆角炒腊肉怎么做，如何做干豆角炒腊肉才好吃 1. 将腊肉洗净切成薄片； 2. 干豆角泡发后切段； 3. 干椒剪成小段； 4. 姜切片； 5. 锅中加油烧热，放入姜片爆锅； 6. 再下入腊肉片炒至出油； 7. 再加入干豆角，干椒炒熟，调入味料即可。 干豆角炒腊肉的制作要诀：腊猪肉的肉皮用火烧一下后，会更容易煮烂，且味道会更香。 小帖士-健康提示： 1. 腊肉胆固醇含量高，建议老人少食，它质地较硬，不易被人体消化，胃或十二指肠溃疡患者不能食用； 2. 新鲜肉在腌制过程中会积累大量的亚硝酸盐，所以不能过量食用腊肉； 3. 腊肉中碳水化合物、脂肪、蛋白质、胆固醇、钾、钠、磷含量丰富； 4. 具有开胃、消食、祛寒等功效。 |