菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干煸鸡块 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：香辣 工艺：炒 干煸鸡块的制作材料： 主料：鸡翅800克 调料：花椒20克,八角5克,辣椒(红,尖,干)20克,大葱15克,姜10克,植物油20克 教您干煸鸡块怎么做，如何做干煸鸡块才好吃 1. 将鸡块剁好后，用适量食盐、料酒码味； 2. 油锅置火上，放适量混合油，加热至七成； 3. 将码味好的鸡块放入锅中用中火翻炸，炸至表面金黄，捞出待用； 4. 炒锅里放两匙油（不宜太多），下入花椒、姜末，煸炒至出香味； 5. 再下入鸡块、八角，然后是葱花、干红辣椒，用中火翻炒； 6. 炒至鸡块颜色变深，麻、辣味出来时，放盐、味精出锅即成。 干煸鸡块的制作要诀：触类旁通，干煸肉丝可如法炮制。 |