菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 姜爆鸭子 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：姜汁味 工艺：爆 姜爆鸭子的制作材料： 主料：鸭1000克 辅料：子姜100克 调料：豆瓣30克,甜面酱10克,盐6克,酱油15克,味精2克,姜10克,大葱15克,花椒2克,植物油30克 教您姜爆鸭子怎么做，如何做姜爆鸭子才好吃 1. 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮； 2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀； 3. 鸭肠打结，沥干水份备用； 4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水； 5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟； 6. 仔姜刨皮洗净切成长片待用； 7. 净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香； 8. 再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结； 9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒； 10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒； 11. 鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱； 12. 将郫县豆瓣炒香后转用文火； 13. 再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可。免费 |