菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 天麻砂锅鱼头 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 天麻砂锅鱼头的制作材料： 主料：鲢鱼头500克 辅料：天麻6克,猪肉(肥)50克,冬笋30克,火腿30克,口蘑30克,油菜心30克,香菜10克 调料：大葱20克,姜15克,盐5克,味精3克,料酒10克,醋10克,胡椒粉2克,植物油40克 天麻砂锅鱼头的特色： 鱼头肥美，汤醇味鲜。 教您天麻砂锅鱼头怎么做，如何做天麻砂锅鱼头才好吃 1. 天麻用水刷净，切成薄片； 2. 天麻用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用； 3. 鱼头去鳃洗净，放入七成熟油内稍炸，倒入漏勺内沥净油； 4. 肥肉、火腿、冬笋均切成片； 5. 锅内放入葱姜油，烧热，投入姜块稍炸，下入肥肉片煸炒； 6. 烹入料酒、米醋，再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉调好口味，烧开倒入沙锅内； 7. 汤开撇去浮沫，加入天麻油液，盖上盖，用小火炖30分钟； 8. 加入油菜心、天麻片，拣出姜片，再炖5分钟，撒上葱丝和香菜段即成。 天麻砂锅鱼头的制作要诀：1. 葱油：大葱洗净切段，放入油锅内炸出香味，捞出葱段，即得葱油； 2. 姜油：姜去皮洗净，切片，放入油锅内炸出香味，捞出姜片即可； 3. 本品需奶汤约1500克。 小帖士-食物相克： 天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |