菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 土豆烧苦瓜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：清苦味 工艺：烧 土豆烧苦瓜的制作材料： 主料：苦瓜250克 辅料：土豆（黄皮）50克 调料：大葱5克,姜5克,盐3克,花椒2克,酱油10克,植物油25克 教您土豆烧苦瓜怎么做，如何做土豆烧苦瓜才好吃 1. 土豆切成滚刀块； 2. 苦瓜切小块； 3. 葱、姜、香菜切末； 4. 油锅烧至八成热，分别放入土豆块、苦瓜块炸成金黄色，出锅，沥尽油； 5. 炒锅再次上油少许，放入葱、姜末炒香； 6. 加入酱油，花椒水、高汤，放入炸好的土豆块； 7. 开锅再放入炸好的苦瓜块、盐，改用小火焖约10分钟； 8. 撒上香菜末，即可出锅食用。 土豆烧苦瓜的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约100克。 |