菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 双冬油面筋 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 双冬油面筋的制作材料： 主料：油面筋300克 辅料：冬笋100克,香菇（干）25克 调料：酱油45克,盐2克,白砂糖15克,花生油30克 教您双冬油面筋怎么做，如何做双冬油面筋才好吃 1. 冬菇泡软、去蒂； 2. 冬笋去皮、先煮熟再切条； 3. 油面筋先用热花生油炸黄，捞出后再切成四等份； 4. 用30克花生油先炒冬菇； 5. 起香味后再放入冬笋同炒； 6. 再加入盐、酱油、糖调味，放入清水1杯烧入味； 7. 加入油面筋同烧，汤汁收干即可盛出。 双冬油面筋的制作要诀：1. 可利用泡冬菇的水代替清水，味道更好； 2. 没有冬笋的季节，可用绿竹笋代替，但也要先煮熟再烧，以去除生竹味； 3. 油面筋易入味，所以要先将双冬烧一会儿再加入。 |