菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 双仁猪手汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 双仁猪手汤的制作材料： 主料：猪蹄500克 辅料：花生仁（生）50克,白果（干）20克 调料：大葱15克,酱油15克,料酒15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐5克 教您双仁猪手汤怎么做，如何做双仁猪手汤才好吃 1. 猪手洗净，剁成小块，汆水备用； 2. 花生仁洗净，泡在盐水中，浸泡3小时； 3. 银杏去皮； 4. 锅置火上，倒油烧热，炒香葱段、姜片、蒜瓣； 5.再下猪手炒至略带焦黄色，烹料酒，倒入适量开水煮； 6. 待煮开后，加酱油，转小火煮1小时； 7. 再翻动一下，下入花生仁、银杏、盐，再小火炖30分钟左右至猪手软烂即可。 双仁猪手汤的制作要诀：猪手斩块时，先从猪手的中间纵向劈开，再横向切成均匀的块，注意要从骨节缝隙间处下刀。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。 |