菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凉拌肘子 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 凉拌肘子的制作材料： 主料：猪肘500克 调料：大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角2克,花椒2克,盐5克,料酒15克,生抽10克 教您凉拌肘子怎么做，如何做凉拌肘子才好吃 1. 肘子一个，处理干净，主要是毛，然后在肘子上切一些刀纹； 2. 清水煮一下，主要是去血沫； 3. 换水，下锅继续煮，加葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、一点料酒，煮； 4. 煮上1个小时，先大火，开以后换小火，汤要足够没过肘子，煮1小时还不行的话，可以再多煮半小时； 5. 煮好后，捞出来，放凉，放冰箱冷藏层，一般晚上煮，第2天吃； 6. 吃以前准备点蒜沫，然后配以生抽，混和成蒜酱，可以淋一点香油； 7. 把肘子拿出来，切小薄块，蘸蒜酱吃。 小帖士-食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |