菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冰镇芥兰 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：芥末味 工艺：其他 冰镇芥兰的制作材料： 主料：海芥兰150克 调料：芥末5克,生抽15克 教您冰镇芥兰怎么做，如何做冰镇芥兰才好吃 1. 首先把芥兰披皮，然后洗干净，再斜刀切成片（注意不要切太薄，太薄口感就没那么脆了）； 2. 然后把切成片的芥兰在水开后倒入锅里烫２～３分钟，不要太熟，太熟就破坏营养了； 3. 捞起后用凉水过冷河，然后再用纯净水（或者凉白开）泡一下（目的是降温）； 4. 然后把冰袋放到盘子里； 5. 再将芥兰片捞出来，摆在冰袋上，就可以蘸芥未生抽吃了。 |