菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬菜蒸鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 冬菜蒸鸭的制作材料： 主料：鸭750克 辅料：冬菜100克,冬笋50克 调料：姜5克,青葱15克,盐6克,味精2克,料酒15克,酱油10克,植物油15克 教您冬菜蒸鸭怎么做，如何做冬菜蒸鸭才好吃 1. 冬笋肉，用清水洗净，切厚件； 2. 冬菜洗净挤干水份，待用； 3. 光鸭洗净，加姜葱蒸一小时待冷； 4. 再将鸭切长方形件，排在大碗内，放入冬笋及冬菜； 5. 加入调味料蒸一小时； 6. 再将汁倒出，鸭反扣在碟上； 7. 烧红锅落15克油，把蒸鸭汁煮滚，用5克生粉水埋芡，淋在鸭上，即成。 |