菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 渍甘蓝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜 口味：酸咸味 工艺：腌 渍甘蓝的制作材料： 主料：圆白菜5000克,胡萝卜500克,苹果1000克 调料：胡椒20克,香叶20克,盐750克 渍甘蓝的特色： 酸咸，适合做配菜，属西餐风味。 教您渍甘蓝怎么做，如何做渍甘蓝才好吃 1. 甘蓝、胡萝卜洗净，均切细丝； 2. 放入胡椒粒、香味、茄香籽、精盐、苹果拌匀； 3. 装入缸内，用石头压上； 4. 把缸放在10度左右的室内，发20天左右，待有酸味即成。 渍甘蓝的制作要诀：本品需茄香籽25克。 小帖士-食物相克： 苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。 |